Вареные изделия из пресного теста, часть 3-ая

Макароны по-флотски. Это популярное высокопитательное блюдо. Для его приготовления репчатый лук мелко нарезают, обжаривают с жиром, добавляют провернутое через мясорубку мясо и, помешивая, обжаривают все вместе. Затем на сковороду доливают немного воды и, продолжая мешать, тушат мясо с луком до тех пор, пока вся жидкость не выпарится — при такой обработке опасность пищевого отравления сводится к нулю. Обжаренное мясо перемешивают с отварными макаронами и подают на стол. Хранить и разогревать макароны пофлотски не следует.
Макаронные изделия с овощами.
Морковь, репчатый лук, корень петрушки, сельдерея, репу, то есть все овощи, что есть под рукой, нарезают тонкой соломкой, пассеруют на жире или маргарине 20—25 мин, добавляют томатную пасту и пассеруют все вместе еще 5—7 мин (можно добавить еще зеленый консервированный горошек и вместе прогреть). Отварную лапшу макароны смешивают с овощами и посыпают шинкованной зеленью.
На 1 кг отварных макаронных 5 изделий: овощи — 150—200 г, томатная паста — 25 г, горошек консервированный — 50— 100 г.
Лапша или макароны с грибами.
Белые сушеные грибы перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 3 ч, отваривают в этой же воде, сливают и шинкуют. Свежие грибы (белые, шампиньоны, подберезовики и др.) перебирают, очищают, промывают и мелко нарезают. Репчатый лук мелко шинкуют, слегка пассеруют на жире или маргарине, добавляют к нему подготовленные грибы (свежие или отварные сухие) и обжаривают вместе. К обжаренным с луком грибам добавляют сметану, доводят до кипения, солят и смешивают все с отварными макаронными изделиями.
На 1 кг макаронных изделий: свежие грибы — 150—200 г, сушеные грибы — 30—40 г.

12345678910111213...19