Кисели, часть 1-ая

Когдато любимым напитком наших предков был разведенный мед. Его называли сыть и подавали в конце обеда. Отсюда и пошло выражение: Наелся до сыта. В дальнейшем типичным сладким блюдом русской кухни стали кисели. Не зря непременным атрибутом русских сказок считаются кисельные берега и молочные реки. Кисели готовили из ржаной и овсяной муки и отрубей, нередко подквашивали дрожжами. Это традиционное русское блюдо подавалось и во время веселых торжеств (родин, свадеб), и на поминках, ели их с различным маслом, жиром, салом, сметаной, медом, солодом.
Сегодня кисели готовят из смородины, клюквы, черники, кизила, х крыжовника. На скорую руку мож5 но приготовить кисель из яблок, х а если есть мед, то и кисель из * меда. Фруктоягодные кисели должны быть прозрачными (за исключением тех, которые приготовлены из протертых плодов). 4 Концентрация киселей может о быть самой разнообразной: густой, полужидкой, жидкой. В наше время редко готовят густые кисели, а раньше они пользовались большой любовью. Для жидких киселей на 1 литр воды берут 40—45 граммов крахмала, а для густых — около 80 граммов. Чтобы крахмал не заварился комками, его замачивают в холодной воде, хорошо размешивают и вливают тонкой струйкой в сироп, непрерывно помешивая. Сваренный кисель быстро охлаждают, чтобы он не разжижился, а чтобы на поверхности не образовалось пленки, посыпают сверху сахаром.
Кисель из сочных ягод (смородина, клюква, черника, голубика, земляника, клубника и др.). Ягоды перебирают, моют, толкут и отжимают сок. Сок ставят на холод в неокисляющейся посуде, а выжимки заливают водой, кипятят, процеживают и в полученном отваре растворяют сахар. Крахмал разводят отжатым холодным соком, вливают в кипящий сироп и варят 5—10 мин, после чего быстро охлаждают.

12