Шербеты

Эти прохладительные напитки из фруктовых соков, сиропов, варенья распространены на Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Подают их с пищевым льдом. Можно готовить шербеты с мороженым или пряностями. Если есть миксер, то удобно все компоненты смешивать в нем, а если его нет, можно соединять их в эмалированной кастрюльке и перемешивать или взбивать. Подают шербеты в графинах и разливают в бокалы с соломинкой.
Рецептов шербетов существует очень много, так как их составляют по своему вкусу. Ниже приводятся только примеры.
Шербет молочный. Кипятят воду, растворяют в ней сахар, охлаждают, добавляют кипяченое холодное молоко.
Шербет розовый. Лепестки роз или шиповника собирают, кладут в банки или бутылки, пересыпают сахаром, ставят на окно (на солнечный свет) и оставляют на несколько дней. Полученный розовый сироп сливают и хранят в холодильнике. В воде растворяют сахар, кипятят, добавляют розовый сироп и подают с пищевым льдом, подкисляя лимонным соком.
Шербет из шиповника. Плоды шиповника моют в холодной, а затем в теплой воде, кладут в эмалированную кастрюлю или чайник, заливают кипятком, добавляют лимонную кислоту или сок лимона и настаивают 5— 10 ч. Затем отвар процеживают, разводят кипяченой водой, добавляют мед или сахар, подкисляют по вкусу и подают с пищевым льдом.
Шербеты фруктовые. Готовят фруктовые шербеты с соком граната, вишни, лимона, апельсинов, грейпфрутов и других плодов и ягод.