Горячие напитки, часть 1-ая

В любой семье с удовольствием пьют разнообразные горячие напитки: чай, кофе, какао и др. Некоторые из них можно подавать и в холодном виде — с мороженым или взбитыми сливками.
Чай по праву считают русским национальным напитком. А между тем этот напиток появился на Руси лишь в первой половине XVII века. За три столетия он не только завоевал сердца русских людей, но и стал символом домашнего гостеприимства: дорогих гостей принято приглашать на чашку чая, за чайным столом решаются семейные дела, обсуждаются новости. Молодежь, правда, предпочитает кофе, но с годами редко кто не возвращается к золотистому, ароматному чаю.
Чем же полезен этот напиток? Вопервых, чай содержит алкалоид кофеин, возбуждающий нервную систему, дубильные вещества — танины, укрепляющие стенки кровеносных сосудов, снижающие их проницаемость.
Танины хорошо растворяются в горячей воде и очень плохо — в холодной. При охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, в результате чего она мутнеет. С солями железа танины образуют вещество черного цвета, поэтому нельзя заваривать чай в железных чайниках, а также водой, содержащей много железа.
Аромат чая объясняется содержанием в этом напитке летучих эфирных масел. Однако вещества эти легко испаряются, поэтому нельзя кипятить чайную заварку, долго хранить ее в горячем виде.
Чай богат витаминами С, В, Вr, Р, пантотеновой кислотой и др., причем значительная часть витаминов переходит в заварку и хорошо сохраняется.

1234567891011...16